Cupcakes à la betterave
Recettes

Cupcakes à la betterave

Super Cupcakes à la betterave

Vous n’imageriez même pas que ce super-légume se cache dans ces délicieux cupcakes au chocolat.


Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Durée totale : 50 min.
Portions : 12

Les cupcakes restent frais 2 jours. Congelez-en quelques-uns pour avoir une collation sous la main.


Ingrédients :

Pour les cupcakes :
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 2 tasses de sirop d’érable
  • 1 1/2 tasse de beurre ou d’huile de coco
  • 3/4 tasse de cacao en poudre
  • 1 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de lait de coco
  • 1 grosse betterave crue
  • 4 œufs
  • 1 1/2 c. à café de poudre à pâte
  • 1/2 c. à café de sel de mer
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse d’huile de coco
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de noix de cajou, hachées
  • 1/2 c. à café de jus de citron frais

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Poser les caissettes en papier dans le moule à muffins.
  3. Réunir tous les ingrédients des cupcakes dans le bol du mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse.
  4. Remplisser les caissettes et enfournez pour 30 minutes.
  5. Pour faire le glaçage, mélanger tous les ingrédients et mixer au mélangeur.

ou Glaçage au yogourt grec :

  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer
  • 1/4 c. à café de vanille

  1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Donne environ 1/2 tasse.


NOTE : Si votre mélangeur n’est pas très puissant, faites d’abord cuire la betterave 15 minutes à l’eau bouillante pour l’attendrir.

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