La protéine végétale texturée est-elle saine pour vous ?
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La protéine végétale texturée est-elle saine pour vous ?

La protéine végétale texturée (PVT) 20 g de protéines pour 3/4 tasse et moins cher que la viande.

Les protéines végétales texturées : Sont-elles bonnes pour la santé ?

Les protéines végétales texturées (PVT) sont devenues très populaires en tant que substituts de viande pour les végétaliens et les végétariens. Cependant, leur valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé suscitent encore des débats. Alors, sont-elles réellement bonnes pour la santé ?

Dans cet article, j’examine en détail les avantages et les inconvénients des protéines végétales texturées et je donne toutes les informations nécessaires pour décider si elles sont adaptées à votre régime alimentaire.

Qu’est-ce que la protéine végétale texturée ?

Les protéines végétales texturées, également connues sous le nom de protéines de soja texturées (PST) ou de « fausse-viande », sont des substituts de viande fabriqués à partir de soja. Elles sont obtenues en séparant les protéines de soja du reste des composants et en les comprimant sous forme de morceaux, flocons ou granules. Les protéines de soja dégraissées sont ensuite déshydratées et prêtes à être cuisinées. Grâce à leur texture granuleuse, les protéines végétales texturées sont souvent utilisées comme extenseur de viande, ce qui signifie qu’elles sont ajoutées à des plats à base de viande pour les rendre plus sains.

Les avantages de la protéine végétale texturée

Les protéines végétales texturées présentent de nombreux avantages sur le plan nutritionnel. Les fèves de soja contiennent les huit acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète. Elles sont également riches en fibres, en fer, en calcium, en zinc et en vitamines B (notamment la vitamine B12). Ainsi, les protéines végétales texturées sont un choix de premier ordre pour les végétaliens et les végétariens qui ne consomment pas suffisamment de protéines et de vitamine B12 dans leur alimentation.

En outre, des études ont montré que l’utilisation des protéines végétales texturées comme extenseur permet de réduire la teneur en sodium et en matières grasses des produits à base de viande. Cela signifie concrètement que les protéines végétales texturées peuvent être bénéfiques pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel et contrôler leur apport calorique.

Les inconvénients de la protéine végétale texturée

Le principal débat entourant les protéines végétales texturées concerne la présence de phytoestrogènes dans le soja. Les phytoestrogènes sont des nutriments qui imitent les œstrogènes dans le corps. Certains experts estiment que cela peut avoir des effets néfastes sur l’équilibre hormonal, en particulier chez les femmes, et entraîner divers problèmes de santé tels que la prise de poids et l’infertilité.

Dans certains cas extrêmes, des chercheurs ont même suggéré que la consommation de produits à base de soja pourrait augmenter le risque de cancer du sein.

Cependant, la plupart des études contredisent ces conclusions et prouvent que les produits à base de soja comme les protéines végétales texturées sont sans danger. Il est toutefois recommandé de les consommer avec modération en raison des effets hormonaux connus du soja.

Comment cuisiner avec de la protéine végétale texturée

La meilleure chose à propos des protéines végétales texturées, c’est qu’elles absorbent la saveur des aliments avec lesquels elles sont cuisinées. Que vous prépariez des hamburgers ou des saucisses végétariennes maison, il vous suffit d’assaisonner les protéines végétales texturées avec les bonnes herbes et épices pour obtenir une explosion de saveurs.

Cependant, il est important de les réhydrater au préalable.

Pour cela, ajoutez les protéines végétales texturées à de l’eau chaude (environ 7 onces pour une tasse de PVT) et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les protéines végétales texturées absorberont toute l’eau et acquerront une texture moelleuse et tendre. Une fois réhydratées, vous pouvez les préparer selon la recette choisie.

Cuisine les PVT

Lorsqu’il s’agit de cuisiner les protéines végétales texturées, les possibilités sont infinies. Voici quelques méthodes de cuisson populaires :

  • Faire sauter :Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le PVT assaisonné et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  • Sauté :Faites chauffer un wok ou une poêle avec un filet d’huile à feu vif. Ajouter le PVT assaisonné et faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement doré.
  • Mijotage :Ajouter le PVT assaisonné à votre sauce ou ragoût préféré et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

Incorporer le dans vos plats

Maintenant que votre PVT est parfaitement cuit, il est temps de l’incorporer à vos plats préférés. Il fonctionne bien comme substitut de viande dans des recettes telles que le chili, les tacos, les boulettes de viande, les hamburgers ou même comme garniture pour une pizza. Faites preuve de créativité et expérimentez différentes recettes pour trouver votre façon préférée d’en profiter !

Voici trois recettes simples pour commencer à cuisiner avec des protéines végétales texturées :

1. Galettes de protéines végétales texturées

Ingrédients :

  • 1 tasse de protéines végétales texturées non aromatisées
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de haricots cuits
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de purée de tomates
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/4 c.à café de cumin
  • 1 1/2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1/4 c. à café d’ail séché
  • 1/4 c. à café de paprika fumé

Préparation :

  1. Dans un bol, ajouter 1/2 tasse d’eau chaude aux protéines végétales texturées. Laisser reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
  2. Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf les protéines végétales texturées jusqu’à obtenir une purée épaisse.
  3. Ajouter les protéines végétales texturées réhydratées et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture similaire à celle de la viande hachée.
  4. Préchauffer le four à 350 °F et formez des galettes avec le mélange de « faux-meat ». Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

2. Poivrons farcis aux protéines végétales texturées

Ingrédients :

  • 4 gros poivrons, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 1/4 tasse de riz cuit
  • 1 3/4 tasse de tomates en dés
  • 3 c. à soupe d’oignons séchés
  • 1 tasse de protéines végétales texturées *façon bœuf
  • 1/2 c. à soupe d’ail séché
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de purée de tomates
  • 1/2 piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un bol, ajouter 7 onces d’eau chaude aux protéines végétales texturées en morceaux façon bœuf et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’ail et les oignons. Ajouter ensuite le riz, les tomates, le paprika, le sel, la purée de tomates, le piment jalapeno et les protéines végétales texturées réhydratées. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et placer les demi-poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remplir chaque demi-poivron avec 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de protéines végétales texturées.
  4. Couvrir avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Pour la réhydrater en mode bœuf, la protéine de soya ne nécessite que du bouillon de boeuf (végé ou pas) bouillant et des épices à bœuf.


3. Lanières de poulet à base de protéines végétales texturées

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de morceaux de protéines végétales texturées **façon poulet
  • 1/3 tasse de chapelure
  • 1/4 c. à café d’ail séché
  • 2 à 3 c. à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

  • Ajouter les protéines végétales texturées façon poulet et 1/2 tasse d’eau chaude dans un bol. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à absorption complète de l’eau.
  • Mélanger la chapelure, l’ail séché, le sel et le poivre dans un autre bol.
  • Préchauffer le four à 375 °F.
  • Mélanger la farine avec les protéines végétales texturées pour les rendre plus fermes. Façonnez-les ensuite en lanières et roulez-les dans le mélange de chapelure pour les enrober uniformément.
  • Placer les lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
  • Servez-les dans un sandwich, dans une salade ou dégustez-les telles quelles.

**Pour la réhydrater en mode poulet, la protéine végétale texturée ne nécessite que du bouillon de poulet (végé ou pas) et des épices à volaille.


Achat

Il est préférable de vérifier la liste des ingrédients sur les étiquettes si on se préoccupe d’éviter les additifs alimentaires, car leur nombre varie selon le produits.

Stockage des restes de PVT

Les PVT déshydratées peuvent être laissées à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

S’il vous reste des restes de PVT cuit (réhydratées), conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler le TVP cuit pour une conservation plus longue. Assurez-vous simplement de le décongeler avant de l’utiliser dans vos recettes.

En conclusion

Les protéines végétales texturées (PVT) sont une alternative saine pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande. Elles sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix idéal pour les végétaliens et les végétariens. Cependant, il est important de les consommer avec modération en raison des effets hormonaux du soja.

Au plaisir non coupable. Car manger juste 3 fois par jour, c’est trop triste ! 😏

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