Recette de la vrai Caponata sicilienne
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Recette de la vrai Caponata sicilienne

Voici la Recette de la vrai Caponata sicilienne

La caponata est une ratatouille sicilienne qu’on prépare d’avance parce qu’elle se bonifie en attendant.

Servir avec des craquelins ou des toasts de baguette. Elle peut aussi relever un sandwich et une sauce tomate pour les pâtes.


Temps de préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Durée totale : 55 min.
Portions : 12


Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisé
  • 1 lb. d’aubergine, *coupé en dés
  • 1 oignon, haché
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/8 c. à soupe de piment rouge broyé
  • 1 boîte (398 ml) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/4 tasse de tomates séchées, hachées
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 8 olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 2 c. à soupe de câpres égouttées, rincées
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de raisins de Corinthe
  • 1/4 tasse de pignons, grillés
  • 3 c. à soupe de persil frais, haché 

Préparation :

  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    Ajouter les morceaux d’aubergines et cuire jusqu’à ce qu’ils soient doré et tendre, environ 5 minutes. Réserver.
  2. Mettre le reste de l’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon et le céleri, environ 5 minutes en remuant souvent. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail et le piment rouge, remuer 30 secondes.
  3. Ajouter les tomates, les tomates séchées, le vinaigre, les olives, les câpres, le sucre et les cubes d’aubergines. Au premier bouillon, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire jusqu’à consistance d’une confiture, environ 15 minutes.
  4. Ajouter les raisins, couvrer à nouveau et laisser cuire 1 minutes de plus.
  5. Retirer du feu. Incorporer les pignons et le persil.

Servir la caponata tiède ou froide. 


La nutrition

Collation à moins de 100 calories par portion

Calories : 96 kcal |
Glucides : 10 g
|
Protéines : 2 g
|
Matières grasses : 6 g |
Lipides saturés : 1 g
|
Cholestérol : 0 mg |
Sodium : 182 mg |
Fibre : 3 g


Voilà pour une « Collation saine et nutritive » !!

Bonne collation !! ??????

Comment préparer et conserver l’aubergine

Avant de cuire l’aubergine, lavez-la et coupez les deux extrémités. La peau est bonne à manger, mais vous voudrez peut-être la retirer si vous la trouvez trop moelleuse.

L’aubergine est naturellement un peu amère. *Couper en deux et saupoudrez-la de sel, laissez reposer 30 minutes. Le sel fera ressortir une partie de l’amertume. Cela évitera également que l’aubergine absorbe trop d’huile et devienne grasse pendant la cuisson. Rincez le sel avant de couper en morceaux et de la cuire.

Astuces

Vous pouvez rôtir, cuire au four, cuire à la vapeur ou faire sauter des aubergines. Lorsqu’elle est coupé, elle constitue un bon ajout aux currys et aux soupes. Et bien sûr, l’une de vos recettes préférées est l’aubergine au parmesan, mais gardez à l’esprit que rouler l’aubergine dans la chapelure et la faire frire dans l’huile ajoutera des calories et de la graisse. Pour faire une version plus légère, faites cuire l’aubergine au lieu de la frire.

Pour cuire une aubergine entière, percez d’abord la peau avec une fourchette comme vous le feriez pour une pomme de terre au four. Après environ 30 minutes au four, vous pouvez retirer l’intérieur et farcir l’aubergine, ou écraser la pulpe dans une soupe, un ragoût ou une trempette.

Ne coupez pas une aubergine avant d’être prêt à la faire cuire. Elle se détériore rapidement.
Conserver la au réfrigérateur, en toute sécurité jusqu’à une semaine.

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